原料如图。
先把液体类称到厨师机里。 鸡蛋，牛奶，淡奶油，麦芽精。
再把粉类称进去。 高粉，全麦粉，奶粉，糖，酵母。
先低速揉至无干粉，加入盐。 再高速打5~6分钟揉出粗膜。
加入黄油，先低速把黄油揉进去，在高速打6~7分钟。
打出有韧性的薄膜。
我用的是常温原料， 出缸温度大约30度。 因为面团比吐司面团要干， 所以搅打的温度会有所升高。
平均分成两个，盖保鲜膜，松弛30分钟。
改成长30厘米，宽28厘米的面片儿。 撒70克核桃仁，60克葡萄干。
从上往下小心的卷起，底部捏紧。
做好了，温度35，湿度75， 我的面团发酵50分钟。
一个鸡蛋5克牛奶搅匀。
刷在面团上，刷两遍哦。然后割口。
上火165，下火160烤30分钟， 出炉，震盘，移出。
切片享用。
如果没有麦芽精可以不加。 麦芽精起上色和增加酵母活性的作用。 不加的话可能会延长发酵的时间。 这个方子做出来的大列巴 并不是特别硬的，也不是很软，口感适中。