里脊肉/瘦肉用刀背轻砸几下，切成小寸条。
放一丢丢盐和胡椒粉，一汤匙小苏打。按摩均匀，腌制5分钟。
泡好的淀粉（稠一点好使），把肉包裹上。然后加一勺油，再次搅拌均匀。————此为“溜”。
炸肉段。碗里面抓捏出一条一条的，4成热油温分开下，轻轻打散。一定型，就改小火。————此为“炖”。
当肉段逐渐上色捞起来。开大火，重油，让油温再次上升。
油温到六成热的时候，快速统一全下肉段，20秒钟，一块捞起来。
让油温再次上升到六成热的时候，下肉段会发现锅里的气泡已经大幅度减少。爆炸30秒，再次上色后，捞起来。（这样肉段不会复软，勾芡上桌后外溜里脆）
留一点底油，下葱花、蒜末爆香。料酒一勺、番茄酱1勺，清水半碗，生抽1勺，香醋1勺，白糖1汤匙。
烧开后，直接勾芡，一定要快速搅拌到少许粘稠，下炸好的肉段，配料（青红椒/西红柿）下锅，再来半勺油。快速搅拌，让肉段均匀包裹汤汁。
出锅撒葱花。 🦏做的是酸甜口的溜肉段，所以配料用的是西红柿🍅，也就是红汤溜肉段。 如果喜欢酸辣回甜口的朋友，可以把配料换成青红椒🌶️，汤汁去除番茄酱即可，也就变成传统的褐色溜肉段。
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