烤盘上铺好油纸备用。 **小技巧**尽量用浅色烤盘，烘烤时候底部上色会弱一些。
蛋黄蛋白分离。
蛋黄里面加入10克白砂糖和盐，备用。
蛋白里面称入25克糖、柠檬汁、香草精（可选）。
先用电动打蛋器打发蛋白，打发到干性发泡。 **小技巧** （1）打发好的干性发泡蛋白霜，是光滑、细腻、硬挺的状态。 （2）要想打发到位并且保证蛋白霜的稳定，一定要用新鲜鸡蛋，否则打发的蛋白霜容易粗糙，而且后期混合面粉之后消泡严重，烤出来会比较扁平。 （3）一定一定要打发到干性发泡，不管是挂在打蛋头上的蛋白霜，还是蛋盆里面带起来的蛋白霜，都是小尖角立得挺挺的状态！
继续用刚刚的电动打蛋器（不用洗），打发蛋黄。至颜色发白，像稀一点的冰淇淋感觉，略略有阻力。
先挖1/3蛋白霜到蛋黄里面，用刮刀混合均匀。
然后倒回蛋白霜里面，用刮刀继续混合均匀。
筛入低筋面粉和杏仁粉。 **小技巧** 用粗一点筛子，否则杏仁粉很难过筛。
用刮刀混合均匀。 **小技巧**刚刚开始混合的时候，会比较粗糙，耐心一点不用太担心消泡，混合到没有干粉的顺滑状态。
面糊加入到装有大号圆形裱花嘴的裱花袋里。同时，这个时候开始上下火180度预热烤箱。 **小技巧** 我用的是SN7066大号圆形嘴，如果你们没有这种裱花嘴的话，不用也可以，把裱花袋的口子剪得差不多有0.5厘米的直径。
挤成一条一条的。 **小技巧**平时不熟练的话可能挤出来不好看（我也有这个过程的哈哈）多练几次，手稳了就能越挤越均匀了。
在挤好的条条上面用粉筛撒一层糖粉。 **小技巧** 这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀！强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。
烤箱上火180度下火160度先烤8分钟，这个时候底边会开始上色。接着转上火160度下火150度继续烤8分钟。 **小技巧** 关于烘烤温度和时间：各家烤箱脾气不一样，第一次烤可以守着看看，观察上色情况（上面上色太深就调低上火，底部上色不够就调高下火）。感觉上色慢慢要加深了就可以调整温度。后期调了温度就相对安全，不用守着看了。
烤出来是这个样子~~外皮酥脆，一捏就破皮，超爽的！这个状态内部会有点像蛋糕，喜欢这种吃法的话，已经可以直接动手开吃了。
冷却之后，可以再用烤箱上下火120度烤15分钟左右。这样烘干之后，吃起来是整根脆脆的小零食，简直停不下来！ **小技巧** 如果烤箱温度偏高，宁可再降低个10度20度去烘干，这样能避免继续上色，保持这个金黄色的状态。
（1）尽量用浅色烤盘，烘烤时候底部上色会弱一些。 （2）我在饼干里面还增加了杏仁粉，吃起来风味更好！如果没有，可以用低筋面粉等量代替。 （3）关于鸡蛋：一定要用新鲜鸡蛋，否则打发的蛋白霜容易粗糙。 （4）蛋白霜：一定一定要打发到干性发泡，不管是挂在打蛋头上的蛋白霜，还是蛋盆里面带起来的蛋白霜，都是小尖角立得挺挺的状态！ （5）挤出来的面糊上要撒糖霜。这一步是让手指饼干表皮更酥脆的小诀窍呀！强烈建议不要省略~~~撒厚一点也没关系的。 （6）第一次烤完冷却之后，吃起来会外皮酥脆，内部像蛋糕。建议再用烤箱上下火120度烤15分钟左右烘干，那就是整根都脆脆的健康小零食！ （7）关于保存：放密封盒保存，避免回潮！ （8）要做提拉米苏的话，配方和操作完全不变，可以根据自己的容器调整一下挤面糊的宽度和长度，甚至厚度。