把牛肉去掉肥肉筋膜切丝，放料酒白胡椒生抽红薯粉抓匀后再放食用油，避免炒的时候糊锅，这样腌15分钟以上。青椒用刀压一压以后切丝
把甜面酱生抽水放到碗里调匀
我的牛肉有一些肥肉，先拿来炼油。中大火没有这步的朋友把锅烧到冒烟以后放入5克油，一定要热锅冷油才不会粘锅
炼油后，多的油倒出去，锅内只留一丢丢底油，大火爆炒腌好的牛肉丝，下锅以后不停的用锅铲划拉开肉丝，炒到牛肉变色就先出锅，大概也就爆炒十几秒，牛肉丝切的细会容易熟，这里也不用炒到全熟，等会还会和青椒丝一起再炒
保持大火，锅内再放五克油，把青椒丝平铺放锅内煸几秒钟
青椒出香味后马上推到一边，把调好的酱倒进来，炒两秒后倒入牛肉丝，迅速把锅内所有的翻炒混合均匀，如果太干了，可以淋入10克水，翻炒十来秒看到青椒断生就可以出锅了
配饭拌面都可以，我用生菜包着吃
1.用不粘锅的话，炒牛肉那一步可以不用油，用铁锅一定要记得热锅冷油 2.如果牛肉是冷冻的，可以提前一晚放冷藏解冻，这样解冻的肉不会松散 3.甜面酱和生抽都有咸味就没有另外放盐，可根据喜欢的味道调味，喜欢辣再放点小米辣或者辣椒粉，或者青椒用辣的品种 4.炒牛肉丝的时候一定要大火快炒，第一遍炒到牛肉丝表面没有生肉的颜色就行了，虽然有腌过，但是炒太久牛肉丝还是可能会变老变硬的