阿香婆辣椒酱

辣椒提前一天用清水洗净，摘除梗，晾干水分备用

晾干的辣椒剁成末，越细越好，有利于熬制过程中水分挥发。 注意不要用破壁机或者绞肉机，辣椒会流失水分。

生姜去皮剁成末。 锅内倒入一斤油，油烧热后关火放至温热，将姜末、干黄酱和豆瓣酱加入，小火翻炒至有香味，关火捞出备用。

锅内倒入六斤油，油烧热后关火放至温热，将辣椒末加入，小火不停翻炒至辣椒和油分离（避免糊锅需要不停翻炒，大约一个小时左右）。 加入炒好的酱，继续小火翻炒至辣椒末成糊状，此时水分已熬干，加入盐继续熬半小时左右。关火放凉后分装。

这样熬好的辣椒酱几乎没有水分，能保存1年以上。