红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）

琵琶腿清水冲泡，洗净

每个琵琶腿切几刀，方便入味

准备几片姜，一小段葱

鸡腿冷水下锅，加入切好的冲段、姜片，一点料酒

大火煮开，撇去浮末，捞出洗净控干，最好用厨房纸巾擦干

热锅下油，3成热下入冰糖，油温不要太热，小火慢慢炒

一定用最小火，一边炒一边搅拌

炒至焦糖色，微微起小泡的状态，下入鸡腿，翻炒上色。下鸡腿时注意，小心油遇水乱溅，烫伤皮肤

加入姜片、蒜片、2个八角、1个干辣椒、1片香叶，炒出香味

加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（可以提前兑在小碗里搅拌均匀），翻炒均匀上色

加入热水没过鸡腿

大火烧开，转中火，煮20分钟，中间可以把鸡腿翻翻面

最后根据个人口味，加入适量的盐调味，大火收汁至粘稠状态

这是我自己做的，4个琵琶腿，用料跟上面的一样

20221112买了三个手枪腿，让超市的工作人员帮忙斩块，用同样的方法做的，也不错哦。 ①冰糖加了5块，就是小方块的那种结晶冰糖，超市里最普通的那种； ②热水用焯鸡块的清汤代替，大火煮开撇干净浮沫和油，沉淀一会用上清液，加了2碗，普通的米饭碗； ③盐加了一小勺（吃冰淇淋的那种小平勺），这要根据自己的口味酌情加。