糯米、香菇、瑶柱、虾米提前三到四小时洗净，泡水，一定要先清洗再泡，因为之后浸泡香菇和瑶柱的水很鲜，可以在炒饭时用。
香菇切丁，瑶柱撕碎，虾米如果大的话要切一下（这些都要挤干水），腊肉腊肠切丁，腊肉的肥肉单独放一边，生抽、老抽、蚝油、糖调汁。糯米沥干水备用。
锅中放油，先放肥腊肉丁煸出油，煸香。肥肉丁多一点比较好，因为糯米吃油，我用得比较少是因为我只有那面一小块腊肉了。
放瑶柱和虾米炒香
加香菇炒香
加腊肉，腊肠炒
加沥干水的糯米炒
炒到有点干时加少量浸瑶柱虾米或香菇的水，可以盖上锅盖小火焖两三分钟，注意火不要大，焖的时间不能长，很容易粘底或烧焦。
开盖继续炒，炒到感觉没水了，再加少量水，这个炒、加水、焖的过程要一直重复好多次，每次都只加少量水。
继续盖上盖子焖。
开盖炒，整个炒和焖过程大约40分钟，加水量大约150毫升。一直炒到米熟了，而且粘在一起，需要不停打散的状态，可以用两只锅铲一起炒，会容易一些。
尝一下咸度，饭的软硬度，感觉可以了，加调味汁（我用了大概2/3的调味汁），再炒五分钟左右就可以起锅。
盛盘，撒一些葱花点缀。有油炸花生可以撒一点在上面。
加水量根据自己喜好，想吃软一点就多加点水，但不要一次加很多。吃不完的可以冷藏，下次吃时蒸一下，最好不要微波加热，微波炉加热饭和腊味都容易过硬。