炒肉馅

一，葱姜切末， 二，锅中放入植物油和料油各50克，用量由肉馅的肥瘦而定，肉馅肥的话，打底的油可以少一些， 三，油温热放入肉馅+姜末小火慢炒， 四，炒至肉馅紧缩，逼出大量油为止，下入花椒粉和五香粉炒香， 五，转大火烹入半勺醋，使醋的酸味迅速挥发，只留下香味可有效去腥， 六，烹入少许白酒去腥，不要用料酒，料酒的味道久存会变酸， 七，下入1/3葱花炒香， 八，转中火下入大豆酱油（或者少许老抽）炒香， 九，下入三种酱炒香，下入花椒大料水（没有放白水）熬一小会儿， 十，下入1/3葱末炒香， 十一，下入盐，生抽，耗油炒香，炒制的肉馅要比较咸，因为主要要把盐放在肉里，菜里要尽量少放盐，以免出汤。 十二，关火， 十三，下入1/3葱末翻拌均匀， 十四，下入香油，松茸调味料，胡椒粉少许翻拌均匀。

放在冰箱的麻冻（-7℃）保存，用的时候化一些即可，150克茼蒿也就是3勺左右，接近于素馅，但非常出味。

这样的勺哈上尖就行。