牛肝菌三颗切成薄片。
牛肉冰一下再切会方便操作。这块牛肉富含脂肪,品质很好。
姜葱拍扁,加一勺水用力捏出葱姜水。
腌制牛肉: 1,加入盐2克,生抽一勺,胡椒粉1茶匙,料酒1勺。再分多次加入葱姜水,边加边抓,使肉充分吸水。 2,打入半个蛋清,加上淀粉2勺抓匀呈粘稠状。 3,加入2勺清油。 保鲜膜封好冰箱冷藏15分钟。
七个油锅,油可以多一点。把牛肉滑炒变色。沥尽油,备用。
底油煸香蒜片姜片。
加入菌子,彩椒片,小米辣片炒至熟透。牛肝菌不炒熟吃了就会中毒。
加入牛肉一起翻炒。 现沿锅边烹一圈料酒。再加入生抽一勺半,蚝油一勺半,糖一点提鲜,老抽一勺调色,胡椒粉一茶匙增香。
摆盘,撒点葱花。 牛肉咸鲜,牛肝菌有十分特殊的风味物质。乃是绝佳搭配。