牛肝菌炒牛肉

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前些日子得了十几朵牛肝菌,虽然是冰冻品,确也是难得一见的珍馐。这批菌子采自浙南山区的原始森林公园里,十一长假去丈母娘家化缘,说起百山祖自然保护区的山珍,丈母娘说前些天农民会拿各种野生菌子来出售,可惜这几天已经过了时令,所以只有一些冰冻品留给我聊以慰藉。然后我带着这批菌子一路向北,回到杭州,等着一个机缘来临,有了灵感再来烹调它们。 这几天又得了一块雪花牛肉。那么牛肝菌就可派上用场了。

用料

牛肝菌炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肝菌三颗切成薄片。

步骤 2

牛肉冰一下再切会方便操作。这块牛肉富含脂肪,品质很好。

步骤 3

姜葱拍扁,加一勺水用力捏出葱姜水。

步骤 4

腌制牛肉: 1,加入盐2克,生抽一勺,胡椒粉1茶匙,料酒1勺。再分多次加入葱姜水,边加边抓,使肉充分吸水。 2,打入半个蛋清,加上淀粉2勺抓匀呈粘稠状。 3,加入2勺清油。 保鲜膜封好冰箱冷藏15分钟。

步骤 5

七个油锅,油可以多一点。把牛肉滑炒变色。沥尽油,备用。

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步骤 6
步骤 6

底油煸香蒜片姜片。

步骤 7

加入菌子,彩椒片,小米辣片炒至熟透。牛肝菌不炒熟吃了就会中毒。

步骤 8

加入牛肉一起翻炒。 现沿锅边烹一圈料酒。再加入生抽一勺半,蚝油一勺半,糖一点提鲜,老抽一勺调色,胡椒粉一茶匙增香。

步骤 9

摆盘,撒点葱花。 牛肉咸鲜,牛肝菌有十分特殊的风味物质。乃是绝佳搭配。

菜谱创建时间:2021-10-17 02:02:57
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