牛肝菌三颗切成薄片。
牛肉冰一下再切会方便操作。这块牛肉富含脂肪，品质很好。
姜葱拍扁，加一勺水用力捏出葱姜水。
腌制牛肉： 1，加入盐2克，生抽一勺，胡椒粉1茶匙，料酒1勺。再分多次加入葱姜水，边加边抓，使肉充分吸水。 2，打入半个蛋清，加上淀粉2勺抓匀呈粘稠状。 3，加入2勺清油。 保鲜膜封好冰箱冷藏15分钟。
七个油锅，油可以多一点。把牛肉滑炒变色。沥尽油，备用。
底油煸香蒜片姜片。
加入菌子，彩椒片，小米辣片炒至熟透。牛肝菌不炒熟吃了就会中毒。
加入牛肉一起翻炒。 现沿锅边烹一圈料酒。再加入生抽一勺半，蚝油一勺半，糖一点提鲜，老抽一勺调色，胡椒粉一茶匙增香。
摆盘，撒点葱花。 牛肉咸鲜，牛肝菌有十分特殊的风味物质。乃是绝佳搭配。