【中种面团制作步骤简记，整个过程大约1小时30分钟】 1.将中种面团材料加入搅拌碗中，用厨师机揉成比较光滑的面团，略微有一些筋性。 ⒉将面团收圆，略微压扁(方便发酵)放在大碗中，先室温（25度以下)发酵至约2倍，再放冰箱5度左右，发酵12～17小时后使用。 注意:中种面团冷藏发酵时间最好不超过24小时，发酵时间过长，发酵物产生会越多，风味也会越差。 注意:夏季中种面团使用冷藏发酵法（发酵完成后也无需回温)，有助于控制面温。若是冬季制作可以将揉好的中种面团室温发到3～4倍后直接使用，此时中种面团只需揉至成团可，不需要出筋，酵母需要提前溶解后使用。 发好的中种有甜酒酿的味道，没有酸味，撕开里面是网状，如下图。
【手套膜步骤，1小时左右】 1.主面团中除盐、黄油、牛奶外，全部食材放入厨师机搅拌碗中，将中种面团剪成小块加入，方便混合。 ⒉.启动厨师机低速，同时慢慢加入牛奶。低速混合成团后，转高速揉至面筋7/8成(拉厚膜)中途刮缸（翻缸）2次。 3.加入黄油，先用低速揉至黄油基本被面团吸收，加入盐，转高速继续揉至完全阶段:面团可拉大片薄透且具有韧性的薄膜，破口边缘光滑，中途刮缸（翻缸)2次。面温控制在24~26度。
【松弛-分割整形-松弛-第一次擀卷-松弛-第二次擀卷-入模发酵，大约2小时】 1.将揉好的面团取出，表面整理光滑后放入大碗中松弛20分钟（发酵环境25～28度，湿度75%)。 2.松弛好的面团取出轻拍排气后分割为3份，将分割后的面团收圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，环境同上。 3.松弛之后的面团，擀开成椭圆形(约20cm,1.5个手掌的长度)，翻面，卷起来约1.5圈，盖上保鲜膜松弛15分钟左右，环境同上。 4.松弛之后的面团再次擀长,长度约30cm，宽度约8cm，边上的小气泡拍掉，翻面从上至下卷起来2.5～3圈为宜,依次做好，按照卷的方向一致放入模具，进行最终发酵（发酵环境35～38度，发至8分满(用手轻轻按压面团表面会慢慢回弹)。
【入炉烘烤】山型吐司 表面刷薄薄的全蛋液（可选)，送入预热烤箱下层，上下火170度，烤40分钟左右（或上火170度，下火200度)，表面上色满意后盖锡纸，防止烤焦影响口感。烤好取出，震一下热气，倒出晾凉即可。