【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱

Name: 【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱
Ingredients: #份量：8个; #酥皮:; 35g黄油; 15g红糖; 20g炼奶; 1g盐; 35g全蛋液; 100g低筋面粉; 3g可可粉; 1g泡打粉; #内馅：; 80g栗子泥; 30g坚果类; #装饰; 适量白芝麻; 适量蛋黄液

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作者：茶苏苏烘焙日记

用深色的饼干酥皮做壳，白色的芝麻做颜色辅助，再刷上层蛋黄液，一烤出来，糖炒栗子见了都要直呼一声“兄弟”~ 加上内里绵密的栗子茸，浓浓的香气由内而外地散发出来，不仅能骗过眼睛，还能骗过鼻子。做的时候，只需要把酥皮颜色揉到位，这个栗子就八九不离十了。颜色我是用红糖加可可做出来的，天然健康还自带香气，简直一举多得。对啦，烘烤之后颜色会比原面团浅，要是你的可可粉上色弱，记得多加2g哦~ 内馅我用了栗子茸（配方写在文末小贴士了），顺便加了些杏仁和开心果在里面提香，吃起来绵密又有颗粒感。

用料

【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱的做法步骤

步骤 1

先做内馅备用：盆中倒入80g栗子泥、30g坚果碎，混合均匀我这里用的是杏仁碎和开心果碎，你们用自己喜欢的就行

步骤 2

接下来做酥皮：35g软化黄油加入15g红糖、20g炼乳搅拌均匀（红糖若有小结块没关系，后续操作中会慢慢融化的）

步骤 3

分次加入35g全蛋液，搅拌均匀，每一次都要吸收后才加下一次哦！

步骤 4

再筛入100g低筋面粉、3g可可粉、1g泡打粉和1g盐，

步骤 5

充分切拌均匀，再戴上手套揉成团做好的面团操作时记得盖好保鲜膜，做好保湿工作，不然容易裂开

步骤 6

接下来揪一块酥皮（25g）揉成团，再擀成约3mm的薄片，

步骤 7

包入18g左右的馅料

步骤 8

收好口，整形成一个圆墩一点的三角形，尾部粘上白芝麻就可以啦！

步骤 9

做好的“栗子”放在烤盘上，刷上蛋黄液

步骤 10

放入预热好的烤箱里，上下火150℃，烘烤25min即可

步骤 11

栗子在烤箱里一受热，香气便藏不住地往外溢，小伙伴时不时就进厨房瞄上一眼，生怕错过就没有了！

步骤 12

刷了蛋黄的栗子头部是锃亮亮的，尾部用芝麻来做成粗糙不平的样子，造型和真栗子完全有得一拼。

步骤 13

狠下心咬下去，可可的香味先在嘴里打了个前阵，随之而来的就是属于栗子的醇香~

步骤 14

外皮吃起来酥酥的，内馅甜而不腻，绵密的口感十分让人着迷。

步骤 15

坚果增香又有颗粒感，加上像香气炸弹一样的芝麻，时不时就小爆上一个，简直是一场味觉与嗅觉的盛宴！

【栗子酥】秋季限定下午茶！一揉就成，香到离谱的小贴士

1、操作前请把所有材料回到室温，特别是蛋液和黄油部分，太冷会出现分离的情况。 2、坚果选择自己喜欢的就好，但是需要切小一点，太大会影响包馅。 3、芝麻部分粘上后，可以手动按压一下，不然烤完容易掉落出来。 4、栗子茸配方：准备剥壳500g栗子仁、150-200g水、50g蜂蜜、50g白糖、50g黄油，将栗子仁加适量清水（150-200g）放入锅中煮熟，煮熟后连水一起倒入破壁机中打碎。然后倒出放入锅中，中火慢慢蒸发一点水分，加入蜂蜜和白糖以及黄油，煮到成型的馅料状态即可如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2021-10-18 11:49:27

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