1. 排骨选用肋排最好，切小段。 2. 烧水加入料酒/姜片，放入排骨焯水 3. 焯水后洗净晾干备用
4. 锅里倒入少量油，放入排骨适当煎一下，煎到表面有焦黄。
备好干料
5. 倒入冰糖（用手抓一把）、花椒、香叶、八角、姜片翻炒（也可以把排骨煎了之后捞起来，放入冰糖炒出糖色再加入排骨、花椒等翻炒；两种方式我都尝试过，第二种出来的颜色会更红亮）
6. 炒到冰糖融化
7. 加入2勺料酒，一点点老抽上色（多了就黑了），2勺生抽，4勺醋，适量的盐。 8. 加入没过排骨的热水，盖盖小火烧30分钟左右（期间注意观察，水别烧干了）
9. 差不多时间，揭开锅盖，大火收汁 （一定见好就收，不要收过了，不然里面的糖很容易发苦）
10. 装盘，撒上芝麻～～ （锅要尽快洗，或者用水泡着，干了就不好洗了）
排骨一般烧15--20分钟就能啃动了，如果早早的水就烧干了，可以提前一会儿收汁起锅，时间不要这么死板。