1，把上面除生姜水之外的所有调料倒入肉馅里。 2，生姜水少量分次加入猪肉馅里。 3，使劲搅匀，然后继续搅拌，摔打10分钟以上，让猪肉上筋，上筋了香肠才筋道。 4，搅拌好的肉馅盖上保鲜膜腌制1－2小时。
泡肠衣: 1，倒入料酒+白酒泡半小时以上。 2，捞出撸水龙头上冲洗干净。 注意:拿出来，泡，冲洗后一定要盘好了，要不然缠在一起拆到你发疯。
灌肠: 1，把肉馅放到灌肠器里，注意要压实，不然灌的时候进空气。 2，灌肠器管子上抹油，这样把肠衣套上去很顺。 3，开灌，生手两个人配合比较快。 4，15cm一段扎一个绳结。 5，用牙签把有空气的地方戳个洞，这样不会煮的时候破掉（没空气的也两头戳一下） 6，晾起来吹干，自然风很快就会干，据说这是脆皮的关键。
看到这种小气泡就戳破。
2斤肉做了这么多，还有一些做肉丸子了。
为啥要留一点做肉丸？机缘巧合的第一次，住香肠的时候破了一个，没想到香气扑鼻啊，没舍得把煮香肠的汤倒掉，第二天加了点粉丝韭菜，超级鲜美，超过任何肉骨汤。所以特地做了点丸子煮汤喝。
晾干之后就可以下水煮了。 注意: 1，冷水下锅 2，小火慢煮，这样不会破。 3，硬了紧实了就可以捞出来（大概50分钟左右） 4，过凉水，冲掉浮沫。 5，继续晾一小时。 6，分装放冷冻。
开吃: 1，无需解冻，烤箱版 2，无需解冻，平底锅