白菜外面的叶子洗净，去烂叶虫子泥沙，里面的白菜无泥无虫的就不用洗了。白菜切丝，叶子切粗丝，菜帮切细丝，然后用少许盐拌匀，杀一下水，这时候菜丝很脆，不要用力防止折断，待变的有点软不容易折断时（2-3小时后），放入罐子里或者乐扣盒中。
放入乐扣大盒，把白菜丝压一压，把杀出的水也放里面，争取水和菜丝一个平面，扣盖密封，保存温暖并不特别热的地方（最好15度以下，20度以下也行，这样慢发酵味道好而且不容易腐烂），一周后酸度够的时候即可食用。腌好的酸菜是整体金黄并半透明状。记住不用完全密封，发酵是有氧的，如果用完全密封的容器注意不间断的及时放气，否则将来打开时你就得从天花板上捡酸菜了。
酸菜炖之前可以过水冲洗一下防止太酸，而且也更干净，然后攥成团，炖上一锅，放上五花肉，粉条，冻豆腐香软，解腻，贼好吃。
吃过一顿后，直接把白菜叶一片一片放入底部一些，放入表面一些。这样成型的酸菜水可以慢慢的把菜叶发酵，省的酸的太快，因为毕竟切丝的菜酸的太快，做第一次已经能吃三四顿了，也不着急发酵太快了。
这样
扣盖子密封放置。
这样剩下的都是白菜心，炒菜凉拌都适合，脆嫩脆嫩滴，这种方法做到了最大程度的节约。
切丝时可以把白菜叶和白菜帮分开切，白菜叶切丝要稍微粗一些，因为嫩而且将来会杀出水，切太细了将来腌完后会像头发丝那么细，没有口感。
白菜帮纤维粗，切丝应该尽量细一点，可以把厚帮的部分片成两片再切丝，这样厚度就减半了。
切丝时尽量丝保持长一点的，这样腌制完好看也好吃，切太碎了将来不好烹饪。
温度乃第一要素，如果您制作的酸菜有一种酸臭味儿，那遗憾的告诉你:温度太高了!扔了吧!如果酸菜腌好了一时半会吃不了，可以放入冰箱冷藏室，注意腌好的酸菜别脱离酸菜水，否则味道容易怪怪的好像有金属味儿。当然也可以冷冻上，不过不太建议，冷冻的酸菜口感有一点脱水的艮的口感，不太爽脆。
这么做，快速不浪费，待到第一次做好后，第二次可以把菜叶一片一片的码入盒底，再盖上上次的酸菜水和酸菜丝，腌好后可食，这样就避免了后续的菜叶太快变酸。