找热心摊主剁块。加盐搓，把表面的粘液搓掉，流水冲洗两遍。把鱼肝和鱼肚上的血管去掉。
准备葱、姜、蒜、干辣椒、八角，处理好。
烧开热水，一块一块把鱼放入锅里焯水，不要把盆里残余血水倒入。鱼肝不要放进去焯水。
鱼块变色变小后捞出。变色程度如图。
锅内加油，放入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、八角。
一块一块放入鱼块，不要放肝。鱼肚放在最上面。煎一会儿。颠一下锅，不粘锅了，加入水。水位是鱼的一半。
加入适量的料酒、糖、蚝油、酱油（多加一点）、豆腐块。盖上锅盖小火炖半个小时。
加入适量的盐、白胡椒粉，放入鱼肝（韭菜）。再炖10分钟后关火，放香菜开吃。
不要翻搅，不要翻搅，不要翻搅， 调料放进去了也不要搅拌。 鱼放进去了就不要动它了。会碎掉的。 所有步骤的鱼放入锅里都不要倒进去，要一块一块的放进去，不要把盘底的血水带进去。 不喜欢香菜的可以在放鱼肝的时候放上韭菜。 香菜和韭菜都不喜欢的可以什么都不放。