新疆大盘鸡（土豆不会化的改良版）

土豆切成手指粗细的条

起锅烧油，有条件用宽油，油热把土豆控干水分下锅油炸

到这个状态，表面起泡，边角稍微有一点变色盛出

调料。 重点：温水泡软的辣皮子（干辣椒）。有条件请一定用新疆肉辣皮子，身在异乡实在没条件，用的干二荆条。

市场买的半只土鸡，这次宰的有点小，应该再大一点。 泡水十分钟泡掉血水，捞出控干水分。

用刚才炸土豆的油，油热放一小勺盐，下鸡肉进去炒。

鸡肉变色加入适量料酒、两个八角、一小把花椒、几片姜片继续翻炒至水分收干。

加入辣酱（小米辣）豆瓣酱（鹃城牌）各一勺，放入泡软的辣皮子，切好的洋葱和剥好的大蒜（整个，不用切）翻炒出红油。

加入一勺老抽四勺生抽，继续翻炒均匀。 偷吃一块，会有点咸。

把土豆放进去， 添水没过土豆，开大火煮。

切一下螺丝椒和大葱

另一边起锅烧水煮面

切面店买的刀削面 有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！有条件自己做皮带面！

土豆煮软放螺丝椒

炸过的土豆好处体现出来：翻炒过程不会碎。 这时候汤汁收的差不多了，变得黏黏糊糊。 尝一下盐味，我没有再放盐，之前豆瓣辣酱酱油已经足够。

撒上大葱，不喜欢吃生葱口感的可以和上一步螺丝椒一起放。

把煮好的面拌进去。 面不用过水。