柔软香甜的小肠仔包

制作烫面： 把干性材料混合拌匀，将牛奶小火加热至75度以上后倒入混好的干粉中，面包机中低速揉面8分钟，揉好的面团放入保鲜袋密封。变凉后放入冰箱冷藏12-17小时。 制作中种： 酵母放入常温牛奶中搅拌融化。高筋面粉+糖拌匀，带入牛奶。然后揉几分钟将材料充分融合了就好。盖好保鲜膜，室温发酵至原来的两倍大后放入冰箱冷藏8-12小时。

第二天将中种和烫种从冰箱里拿出来。剪成小块，放入面包搅拌桶，加入主面团的除盐和黄油之外的材料进行揉面。揉面一成团后加入盐继续揉面，面团光滑可出厚膜后加入黄油，先低速吸收再高速打出手套膜。

揉出手套膜之后，将面团整成团后盖保鲜膜，28度第一次发酵。用面包机揉面的话，直接在面包桶里选择天然酵种发酵功能。发酵至两倍大，面团戳中不回缩即可。

面团称重分成10份，整圆，松弛10分钟。然后将面团用擀面杖擀薄，将边缘的气泡挤破。然后再把面团从四周往中间折叠，再翻过来滚圆，整理圆润。

放香肠这个有好几种方法。我一般是用锋利的割刀划开中间（在不划到烤盘的基础上尽可能划深）然后划一个就将一个香肠放进去。 然后二次发酵，35度湿度80%。

发酵好的面团刷上蛋液，挤上沙拉酱，撒一层香葱碎。

送入预热好的烤箱。71L西门子烤箱是上下火170度25分钟左右，15L的小烤箱是上下火140度25分钟左右。上色后盖锡纸。烤箱具体温度和时间依据烤箱脾气自行调节。

出炉咯。面包体非常柔软，细腻，拉丝。