我们这最常见的是这种冷冻鲍鱼，放冰箱冷藏室自然解冻
很大的葱，3段，切细丝，或用手撕成细丝
浸泡冷水中，有些会变得很卷曲
蒸鱼豉油，鱼露，虾皮，葱段，姜片
小汤锅，1茶匙油，中小火加热，入2片姜，2段葱爆香，入2汤匙水，3汤匙蒸鱼豉油，1茶匙鱼露和虾皮，小火煮个2分钟
过滤，备用
清洗鲍鱼，用不绣钢汤匙挖出肉，撕去软软的肠肚及尖头部的沙嘴，左边是未处理的，右边是处理干净的。用牙刷把鲍鱼裙边中间的缝轻轻刷洗一下，不用刷到很白，因为鲍鱼的裙边部位是鲜味的来源。正反面都轻轻刷一遍即可，壳的内外刷洗干净。
正面切十字花刀，不要切太深，鲍鱼不大，不切也无妨
鲍鱼和壳用厨房纸抹干，备用
蒸锅烧水，水多蒸汽足
水开后放入鲍鱼，盖盖，全程大火，蒸6分钟
浸水的葱丝沥水备用。最后一分钟时，用小汤锅加热2汤匙油到冒烟
6分钟到，关火，取出鲍鱼，铺上打卷的葱丝，每一个鲍鱼浇一点热油，再淋上葱油豉汁，趁热享用，非常鲜嫩顺滑有弹性。品质越好越新鲜的鲍鱼，蒸制时间越短，如果你买到的是新鲜澳洲青边鲍，听说只要蒸三分钟即可