菜市场买回来的鸭子，砍小块清水➕食盐淘洗一下，捞出
把洗净的鸭肉放入锅中加入清水，香葱，老姜片，料酒，飞水
飞水好的鸭肉再用清水淘洗干净捞出备用
准备豆瓣酱，剁椒
把青红椒切小段，因为菜市场买的就是红青一体的辣椒，你可以用红小米椒和青小米椒，怕辣就改用不辣的青辣椒和红辣椒就可以，仔姜切片，切丝，大蒜和老姜切丁，花椒粒备好
啤酒330ml一罐的就可以，准备2罐
起锅开火🔥把鸭肉倒入锅中翻炒，炒至表皮有点金黄色，因为这个鸭子不肥很瘦，所以没有多少油炒出来，你可以适当加点点油进去翻炒，炒好捞出
锅中加花生油或其他油，家里有什么油就放什么油，除了猪油都可以，大火烧热把大蒜老姜仔姜花椒倒入，翻炒出香味
转小火，倒入豆瓣酱和剁椒炒出红油
加入三分之一的切好的青红椒
倒入鸭子，加入蚝油，生抽，老抽，白砂糖，食盐，鸡精，翻炒均匀
然后关火倒入高压锅加入啤酒，焖15-20分钟即可，家里没有高压锅就用炒锅加入啤酒，根据鸭子肉质的情况焖半小时至1个小时左右
焖好的鸭肉从高压锅中倒入炒锅，加入剩下的仔姜丝和青红椒，再大火翻炒均匀2-3分钟，可以自己尝一下咸度，不咸可以适当增减食盐，然后出锅即可
一盘热乎乎，麻麻辣辣的仔姜鸭出炉了，很好吃哦！
因为用了高压锅烹饪时长不定，最后我还用了二次出锅，主要是让这道菜看起来色香味更好看