新年爆竹蛋糕

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作者：分享甜

覆盆子果冻 150克覆盆子果酱（或者草莓、芒果等均可） 50克细砂糖 4克吉利丁片图片制作： 1、▼吉利丁片浸泡在冰水中（※此“冰水”不在配方之内，仅用于浸泡吉利丁片，浸泡后仅取用吉利丁，冰水丢弃）。图片 2、▼覆盆子果酱和细砂糖在厚底平底锅中加热并搅拌煮沸。图片 3、▼然后将已经泡软并挤干水分的吉利丁放入，拌融后，装入裱花袋内待用。图片 4、▼制作“夹心模具”：裁切12 x 7cm的透明塑料围边，卷成直径1cm的空心圆筒，并用胶带封紧，最后再用保鲜膜缠绕，并封住一端确保其不会漏出果酱。图片 5、▼将被封住的一端朝下插在量杯中的毛巾上，固定牢固。将裱花袋内的果酱混合物挤入透明管内，冷冻5-8个小时，或速冻半小时。图片图片覆盆子慕斯 15克吉利丁片 260克覆盆子果酱（或其他如“芒果、黑莓等”） 150克细砂糖 150克奶油芝士（或“马斯卡彭乳酪”） 330克 33%淡奶油图片制作： 1、▼吉利丁片浸泡在冰水中（※此“冰水”不在配方之内，仅用于浸泡吉利丁片，浸泡后仅取用吉利丁，冰水丢弃）。图片 2、▼将果酱（或者鲜覆盆子捣碎）与砂糖在厚底锅中搅拌煮沸，加入冰水泡软的吉利丁片拌融。图片 3、▼降温至40℃（温度如果高于40℃，可能会导致乳酪油水分离），加入软化的乳酪拌匀，再加入打发的淡奶油拌匀。图片 4、▼同样的方法，制作“爆竹模具”：12 x 15cm左右的透明塑料围边，卷成直径4cm的空心圆筒（内置一个直径4cm的圆棍，卷起来后再拿掉圆棍，会比较容易卷起来），并用胶带封紧，最后再用保鲜膜缠绕，并封住一端确保其不会漏出果酱。将被封住的一端朝下用保鲜膜捆在一起。图片 5、▼将慕斯挤入模具管内，距离顶部约2cm。图片 6、▼将已经冷冻的细的夹心冻脱模，插入到慕斯中间，并继续用慕斯填充边缘至满模具，冷冻，隔夜。图片塑形巧克力 110克 54.5%黑巧克力 5克可可脂 50克转化糖浆（或葡萄糖浆）图片制作： 1、▼将黑巧克力与可可脂混合融化（水浴或微波炉均可）。图片 2、▼加入转化糖浆（或葡萄糖浆）并搅拌混合至光滑状态，倒入模具内，密封，室温放置6-8小时后使用。图片图片日式海绵蛋糕（配方量：1盘，30x40cm） 35克 82.5%黄油 35克牛奶 45克全蛋 60克蛋黄 50克低筋面粉 80克蛋白 40克细砂糖适量红色色素（红色，此处示范为绿色）图片制作： 1、▼将牛奶与黄油混合在厚底平底锅中，中小火加热。图片 2、面粉过筛。图片 3、▼将全蛋与蛋黄混合在一起，同时在量杯中将蛋白与细砂糖。图片 4、▼当“步骤1”锅中的黄油融化并开始出现蒸汽时，离火，加入过筛的面粉，用搅拌器（蛋抽）手动搅拌，搅拌至锅底及内壁干净无粘连的状态（类似制作泡芙面糊），如果没达到这样的效果，则需要继续加热以蒸发掉多余的水分。图片 5、▼将面团转移到一个中号盆中，加入混合在一起的蛋黄和全蛋，搅拌均匀。图片 6、▼将“步骤3”量杯中的蛋白+砂糖打发成蛋白霜（如果量大则可以使用桌上型搅拌机）。图片 7、▼加入适量的红色（此处安迪chef示范的是他做的一个绿色的，我们直接替换为红色的就可以，其他完全一样）。需要注意的是：稍后加入蛋白霜后，颜色会明显变淡，所以此处要加入的稍多一些，也就是要比所需的颜色重一些。图片图片 8、▼将蛋白霜加入，用胶刮刀轻轻翻拌均匀（此处安迪chef示范的是他做的一个绿色的，我们直接替换为红色的就可以，其他完全一样）。图片 9、▼倒在铺有硅胶烤垫的烤盘上，此处的硅胶烤垫比较重要，如果使用普通常用的烘焙油纸则会浸透出蛋糕的水分，做出来的蛋糕会相对干燥。抹平整，厚度约3-4毫米（此处安迪chef示范的是他做的一个绿色的，我们直接替换为红色的就可以，其他完全一样）。图片 10、▼在预热至170℃的烤炉中烘烤5-8分钟，蛋糕刚刚膨起烤熟，但是表面还没变焦着色的状态刚刚好（此处安迪chef示范的是他做的一个绿色的，我们直接替换为红色的就可以，其他完全一样）。图片 11、▼出炉后立刻保鲜膜贴面密封，5分钟后移除底部的硅胶烤垫。室温可以储存一天（此处安迪chef示范的是他做的一个绿色的，我们直接替换为红色的就可以，