窜鼻子的老北京辣丝

芥菜疙瘩认识一下。拼刀刀上拼的，个头還挺大。

兩个芥菜头半根胡萝卜擦丝。胡萝卜是調色用，可以不放。

少油，花椒炸香，花椒粒篦出。

芥菜絲放入油中翻炒，少許鹽，似出水即關火，不用全部断生。

六成熟即可，生的借熱氣燜一下就可以啦。目的是芥菜油在60 °C －70 °c最易激發，完成发酵。

1，放入容器中，封口后靜至2小時即可食用。2，可冷藏，冷藏過夜後，口感更佳。3，可以加白食醋少許，目的是防止辣絲變色。

可以拌上香油食用，哇，窜鼻子，过癮！若太辣，用醋調和。咸淡根據自己的口味調和。