将猪肉切成拇指头般大小的肉粒（梅头肉是瘦肉里带点像雪花一样分布均匀的肥肉，这样的肉做出来的咕噜肉口感才不会柴）。喜欢吃肥点的，也可以用五花肉做
用腌料腌制15分钟入味，然后加入1个蛋黄，抓拌均匀
将肉粒放入玉米淀粉内，让肉均匀裹上淀粉
裹好淀粉的肉粒，放置一边备用
因为要炸肉，锅内油要多放点，中小火热油。筷子放油内，筷子周围冒大泡，将肉粒上多余的淀粉抖掉后放进油锅内，小火炸5分钟，边炸边用筷子搅散，让肉均匀的炸透炸熟
五分钟后关火将肉粒捞出，沥干油放一边放凉备用
等肉放凉的空隙调个酸甜汁，酸甜汁的酸甜度可以根据自己的喜好来调整调料的用量
开中火热油，油冒大泡后将肉粒放进去复炸2分钟
复炸好的肉粒捞出，沥干油备用 肉粒回锅复炸为了将肉粒内多余的油炸出，让肉粒更加的酥软
热锅放油，放姜蒜片爆出香味，倒入配菜翻炒，加入两大勺热水，让配菜煮透断生
倒入调配好的酸甜汁翻炒均匀，倒入芡汁勾个薄薄的芡
将酸甜汁煮至浓稠状态
放入炸好的肉粒翻炒均匀，让肉粒都沾满酸甜汁
上菜了，肉质酥软酸酸甜甜的咕噜肉