1.先炒糖色:放一点水放入冰糖，慢慢融化到起小气泡放入少量的油，颜色变焦糖后，放入切好的小公鸡＋生姜＋葱翻炒均匀后倒入水（必须一次性加水没过鸡，多一点没关系，但不要中途加水） 2.开锅后依次放入所有调料，切记加了老抽、生抽、耗油以后要尝一下再加盐，以免咸了影响口感 3.大火顿一会儿，铺上准备的青椒，转小火慢炖。 这个时间咱别闲着，准备面点去。
小花卷制作 1.拿个干净的盆放入面粉，挖个小洞放入少许盐盖上，在另一边放入少许糖（两个都为促进发酵）倒入干酵母（也可以提前把酵母用30度的水化开），慢慢加水揉成无干粉的面团，醒五分钟再揉一下，面团会变得很光滑。 2.我家有一台蒸烤一体箱，其中一个功能键就是发酵，我最喜欢的功能键，可以提高做美食速度，且发酵自然口感很好。 3.根据我的面量发酵35分钟左右，拿出排气，手擀成长方形，放入油摸匀，上折一次再下折搭在上面，捋齐！ 用刀切成两指宽，没两个叠在一起，中间用筷子压一下，手轻轻捏两头，往相反方向扭成花，依次弄好后全部放在一旁，等待二次发酵（我依旧是用蒸烤箱醒发30分钟） 4.此时鸡已经炖的满屋香气，汤汁大概收到漏出鸡量一半（切记汤汁不宜留过多，但也不能太少☺）。 说的我自己都晕了😂 简单点来说，剩下的汤汁得够再炖15分钟，咱小花卷不是还没放嘛！ 回归正传:这时赶快放入二次发酵好小花卷，盖上盖子，闷炖12分钟（我制作大小的时间）👉切记切记中途别掀锅盖啊！ 12分钟后开锅，色香味俱全的家常版地锅鸡就好啦✌️