羊肉烩面

牛棒骨、羊棒骨都得从中间一打两开，露出骨髓，直接让肉店老板帮忙砍开。骨头和肉都用清水浸泡2～3小时，中间换2次水，泡出血水

锅里先放骨头加大量清水，大火烧开，撇浮沫，撇沫大概得撇10分钟左右，刚开始的沫比较黑，撇到沫变白就可以了，一定要把沫撇干净，这决定了汤的好坏

撇的差不多了，放羊肉羊油、加葱、姜、料酒，中小火开盖炖2小时以上，一定要开盖，祛除羊膻味。中途羊肉熟了就先捞出来，基本一个小时就熟了，筷子可以叉透就可以了，放凉，第二天切片。

准备料包，如图，尽力而为

香料用清水浸泡10分钟，在包进纱布料包袋里。放汤里煮30分钟，就捞出来，香料别煮太多时间，香料味太重会掩盖肉的香味，肉和汤原滋原味最香，香料是为了激发肉的香

汤熬好了，第二天直接准备配菜和烩面就可以了，烩面片我是直接买的，有手艺的也可以自己做

取汤，烧开下面和配菜。调味可以在碗里调，盐、胡椒粉 、鸡精

一碗香喷喷的羊肉烩面就做好了，汤鲜美，面爽滑劲道，得劲！不要问我肉去哪了，头一天刚出锅就被吃完了