私房韭菜油渣煎饺

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买的前腿肉肥肉有点多,炼了猪油渣,尝试的放在馅里,结果竟然意外的好吃!! 想起来南京大排档的煎饺,好像也有油渣 哈哈。

用料

私房韭菜油渣煎饺的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉剁成馅,或用料理机打成馅。3分肥7分瘦口感最好,如果用纯瘦的肉馅,后期要多放一点油。

步骤 2

一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,半勺盐(咸淡根据自己口味适当增减),白胡椒粉适量,一个鸡蛋。(喝汤的勺大小)

步骤 3

葱姜切成碎末,不吃姜的小伙伴可以换成姜粉或者姜汁替代。

步骤 4

顺时针搅拌,过程中如果觉得缺什么味,可以随时加调料,喜欢酱味重的就多放点老抽,喜欢鲜甜的多放点蚝油,总之就是根据个人口味调节。 搅拌过程中不断加水(葱姜水或高汤更佳)让馅料上劲,这样煎熟后也有更多汁水。

步骤 5

韭菜切小段,倒入肉馅顶部,搅拌前先倒入放凉的花椒油。用油封一下韭菜再搅拌,这样韭菜不容易出水。 花椒油:热油放入一小撮花椒炸香,花椒捞出不要,油放凉待用。

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步骤 6
步骤 6

搅拌好的馅料,尝一下咸淡。

步骤 7

放入炸好的猪油渣粒,没有可以不加。

步骤 8

包饺子啦~

步骤 9

水煎包的方式生煎出锅~也可以以1:20(淀粉:水)的比例制作冰花。

私房韭菜油渣煎饺的小贴士

花椒油提前炸好,待凉备用。 拌好肉馅后再切韭菜,防止韭菜的香气流失。 喜欢香油的小伙伴可以加一小勺香油。 可以替换别的蔬菜。 饺子皮可以买现成的,就很快手啦。

菜谱创建时间:2021-10-27 00:06:05
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