猪前腿肉剁成馅,或用料理机打成馅。3分肥7分瘦口感最好,如果用纯瘦的肉馅,后期要多放一点油。
一勺料酒,两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,半勺盐(咸淡根据自己口味适当增减),白胡椒粉适量,一个鸡蛋。(喝汤的勺大小)
葱姜切成碎末,不吃姜的小伙伴可以换成姜粉或者姜汁替代。
顺时针搅拌,过程中如果觉得缺什么味,可以随时加调料,喜欢酱味重的就多放点老抽,喜欢鲜甜的多放点蚝油,总之就是根据个人口味调节。 搅拌过程中不断加水(葱姜水或高汤更佳)让馅料上劲,这样煎熟后也有更多汁水。
韭菜切小段,倒入肉馅顶部,搅拌前先倒入放凉的花椒油。用油封一下韭菜再搅拌,这样韭菜不容易出水。 花椒油:热油放入一小撮花椒炸香,花椒捞出不要,油放凉待用。
搅拌好的馅料,尝一下咸淡。
放入炸好的猪油渣粒,没有可以不加。
包饺子啦~
水煎包的方式生煎出锅~也可以以1:20(淀粉:水)的比例制作冰花。
花椒油提前炸好,待凉备用。 拌好肉馅后再切韭菜,防止韭菜的香气流失。 喜欢香油的小伙伴可以加一小勺香油。 可以替换别的蔬菜。 饺子皮可以买现成的,就很快手啦。