一、蒜苗版 的醴陵小炒肉 1、新鲜猪前腿肉切薄片，肥、瘦分开（七分瘦三分肥，瘦肉带花纹比较嫩）； 2、红椒切碎，蒜苗切段，蒜青、白分开，大蒜子切片； 3、肥肉下锅爆油，炒成猫儿状（金黄微焦）； 4、加蒜片、红椒碎、剁椒、蒜白翻炒炒几下，再加辣椒粉翻炒两下； 5、加入适量高汤（没有可加清水），大火烧开； 6、再加瘦肉炒散(有准备猪肝等可这会儿加入)，大火煮1分钟左右至瘦肉变白即可； 7、加盐、味精调味，撒上少许蒜叶翻炒几下即可出锅。
二、芹菜版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤基本一样，第4步中蒜白换成芹菜即可，最后一步就不用蒜叶了。
三、葱段版 的醴陵小炒肉 与第一种蒜苗版的步骤也基本一样，第4步中不用蒜白了，最后一步蒜叶换成小葱段即可。