可可纸杯蛋糕

分离蛋清，装入无油、无水的打蛋盆里，一次性倒入所有糖，放冷冻室冷冻备用。

蛋黄+水，搅打至乳化。这一步非常重要‼️烤箱上下火160度提前预热。

面粉过筛2遍倒入步骤2中，一字搅拌无干粉即可（蛋黄加入后会细腻的）。最后加入蛋黄，一字搅拌至稍浓稠的面糊，如图所示状态。

取出蛋白（冻至蛋白边缘有一圈冰渣即可）挤入柠檬汁，先低速把冰渣打融化，蛋白呈粗泡，转高速搅打至蛋白呈尖角状。

分3次加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用手动蛋器搅拌均匀，不要画圈搅拌‼️‼️‼️从2点钟位置下去，8点位置出，转一圈盆，继续之前的操作。动作要快，一气呵成。

将混合均匀的面糊再倒回剩余的蛋白中，再次快速搅拌均匀。最后用刮刀刮一下边，整理一下面糊。

面糊倒入纸杯中，8分满。（我的倒得有点多，烤完不好看）

烤箱温度调至115度，放置中层先烤25分钟；温度再调整130度，烤20分钟（同时开热风模式）155度烤10分钟（开热风模式）。烤完立即取出晾凉。根据喜好进一步装饰。