750克左右黑鱼一条，洗净。
去掉鱼头，把中间的骨头撇开。
再把鱼肚肉撇掉。
把鱼骨头放在清水里净泡，把里面的血水泡出来。
鱼肉2刀连块撇成这样，象蝴蝶一样。
鱼片全部撇好，洒上少许盐，搅拌均匀腌制半小时，让鱼肉更紧致润滑，更加入味。
锅中放油，放入葱姜蒜爆香，放入鱼骨头煸炒，再放入事先备好的酸菜，土豆，金针菇一起继续煸炒（这一步忘记拍照了），炒出香味，放入2大碗水，大火烧开至鱼汤雪白浓稠。
然后用漏勺把锅里的菜全部捞出放在大碗里。
把鱼片放入锅里，鱼片变色就好了，不要烧的时间长，不然鱼肉就老了。
把鱼片和汤全都倒入大碗里，放入葱花，蒜末。锅中放油烧的有点冒烟，直接浇在葱花蒜末上面。
没有化学添加剂，原汁原味。鱼片下锅不要时间过长