把买回来来的牛蛙肉洗净，稍微控一下水，加入适量生姜，酒，盐，酱油，开始腌制。大约十分钟左右就可以了
腌制牛蛙肉的同时，把各式各样的酸料给切配好。
有些辣椒的味道提香，那就要配几个干辣椒，根据家人的口味，适当增减。
把蒜米好切好备用
腌制差不多十分钟的蛙肉，到出，沥水控干。过三五分钟就可以把它放到油锅里炸。
把牛蛙肉炸到金黄或者微黄都可以可以根据个人的口味进行调整。你要提醒一下，一定是热油以后才能下肉。冷油下肉的话，牛蛙皮就会粘锅。然后把炸好的牛蛙肉，捞出来控油。
加入少量的油，把蒜米和干辣椒炒香。然后加入各种酸料，翻炒一下，去水气，加入蛙肉翻炒，这时候加入生抽，盐（可以先尝一块，这是最后一次调味道，用好蚝油和生抽，老抽都行），一点点水。大火炒干！最后撒一点点韭菜（葱花，韭菜，香菜，紫苏都可以）吸油。出锅！
炒好了以后放电磁锅里，如果家人不能及时开餐，还可以上电磁炉加热，还是那句话，在锅底没热之前，一定要注意翻，不然会粘锅底。这道菜并不难，花时间主要在各种控水控油腌制上。