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(实验版)无油低卡高蛋白蛋糕的做法

(实验版)无油低卡高蛋白蛋糕

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作者: 夏日凉橙w
夏日凉橙w
总结:口感不错,但是蛋糕体有点塌陷。原因一:可能是蛋白打的不够硬,开始想做蛋糕卷,所以蛋白打发没到位。 原因二:用了防粘模具 原因三:中间放的棉花糖烤化了,丢失了支撑力 没有魔芋粉可以换成蛋白质粉。 成功的关键!蛋白打发足够稳定! 一:鸡蛋新鲜。 二:称放蛋白的容器要无水无油。 三:蛋白打发完成前不可以混入蛋黄(混入了蛋黄就不能做戚风蛋糕了,可以做全蛋版的海绵蛋糕)。 四:打发好的蛋白细腻有光泽。

用料

(实验版)无油低卡高蛋白蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四个蛋白、蛋黄分开。蛋白加几滴柠檬汁,四十克赤藓糖醇,用打蛋器打发。 蛋黄加几滴香草精,六十克水,十克青汁粉,十克魔芋粉,三十克蛋白粉搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白一定要打发到细腻有光泽。做蛋糕卷打发到图片状态就可,做高一点的蛋糕蛋白要再打发硬挺才可以。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和水、粉状材料混合均匀。因为不同魔芋粉、蛋白粉的吸水性不同,水的用量要看情况调整。不要太粘稠,否则影响后续和蛋白的混合。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的蛋白分次和蛋黄糊翻拌混合,这步和做普通戚风蛋糕一样,避免画圈圈搅拌消泡。 混合好的蛋糕糊一定是有支撑度,粘稠度,光泽细腻的状态。太稀或者出现不少较大气泡说明消泡了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入一半蛋糕糊,放一层木糖醇棉花糖,再倒入剩余蛋糕糊。 我用的吐司模具,垫了一条油纸盖住模具孔洞。目前看这个模具可能不太行,烤出来的蛋糕可能会塌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

160℃上下火预热好,放入蛋糕烤45分钟。时间是参考哈,如果是蛋糕卷这种比较薄的时间改为20分钟左右。

步骤 7

出炉,摔振一下模具,倒扣放凉。

菜谱创建时间:2021-10-30 17:54:43
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