青椒洗净切成丝备用，毛豆洗净后焯水备用。毛豆焯水可去豆腥气，炒制时也更容易熟且入味。
鸡蛋打散成蛋液，下锅炒成型后盛出备用。
锅中加少量油爆香葱姜蒜末，然后下青椒毛豆翻炒。炒制过程中可适当加水，避免粘锅。
毛豆不容易入味，早点加盐。
加少量鸡汁提鲜。
毛豆炒至入味后，加入蛋块继续翻炒。
翻炒均匀后即可出锅装盘。
家常下饭菜，美味又营养。