鸡肉洗净，加料酒姜片焯水，撇去浮沫，沥干
调料切好备用，锅内下油炒糖色（白糖或冰糖），放入各种备用调料爆香，下入鸡肉爆炒
待鸡肉炒制微泛黄时，锅内加水煮鸡肉30分钟左右
土豆、青椒、洋葱切好备用
鸡肉煮30分钟后，放入土豆盖盖煮10分钟后，再下入青椒、洋葱同时加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调好的料汁，加入水淀粉，开盖煮5分钟后出锅