简单易操作的辣椒油酱

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作者: tuoto
第一次留下深刻印象是在北京的面桌上。与从小吃到大的剁椒不一样 ,因为油爆的缘故,闻起来很香,只是嚼起来却没啥味道,碰到辣一点的拌起来生辣生辣的。这种无盐的辣椒油酱几乎出现在我所到过城市的所有餐桌上。辣椒一旦缺了盐就少了它的风味儿,包括辣椒末(面、粉等等不同叫法)。 最近有些发懒,觉得凉拌菜更便捷省事,于是做了罐辣椒油酱随时加菜,没想到拌饭拌火锅出奇理想。没有川味辣椒油酱那么多调料和步骤,真的简单好操作。

用料

简单易操作的辣椒油酱的做法步骤

步骤 1

把辣椒末倒入碗或罐中

步骤 2

(拌酸豆角时碎的小米椒和蒜末的残渣)

步骤 3

(重新又拉了三四瓣蒜头)

步骤 4

(碎好倒进去)

步骤 5

把蒜瓣切碎(我是用蒜末神器拉碎的,正好前面还碎了小米椒剩下点残渣一起倒入辣椒末碗中),拌匀

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步骤 6
步骤 6

然后加盐,我用了两小勺,拌匀

步骤 7

再加生抽,一定要慢慢的少量多次。先倒入点,拌匀,再倒一点,再拌匀,让辣椒粉末充分吸收进生抽湿润到。

步骤 8

不干不湿,直到这个状态即可。

步骤 9

再加入熟白芝麻

步骤 10

拌匀。

步骤 11

开始热菜籽油,冒烟能看到油在翻腾没生气味便关火(没把握的可以用手掌测温和筷子测温法)。 手掌测温:把手掌平行的放在油锅的上方,如果是没有温热的感觉,油就没有烧热。如果掌心有温温烫的感觉,但不会烫手,油温大概是在120-140℃,即可关火。 筷子测温:把一根筷子的前端放在油锅里,如果没有起泡泡,那就是油还没有热。如果微微出泡,是100-120℃左右,油已经开始变热了,可关火。

步骤 12

凉半分钟(避免油热过头浇糊辣椒末)后,缓缓倒入1/3的热油进辣椒末,边浇边搅拌。

步骤 13

滋啦滋啦鼓泡泡了

步骤 14

搅拌

步骤 15

再倒入1/3的油,边倒边搅拌,这时候辣椒油已出香味,滋啦滋啦出泡泡。

步骤 16

一定要每次倒油搅拌均匀 让每一颗辣椒末都能吃到油

步骤 17

再倒入剩下的油,依然边倒边搅拌,泡泡在慢慢减少

步骤 18

泡泡消失。

步骤 19

沉淀一会

步骤 20

辣椒油酱完成

步骤 21

佐饭

步骤 22

凉拌菜万能辣椒酱,加点豆豉就是老干妈了😂拌饭拌火锅极佳!😜🤪😜🤪

步骤 23

完美!赶紧试试吧!

菜谱创建时间:2021-11-01 01:00:06
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