红豆200克称重。
洗干净后加水,至红豆和水的总重量为600克。
不需浸泡,直接把上一步的红豆和水倒入电压力锅,最高档压制(我的苏泊尔电压锅是豆/蹄筋档)。每种锅的档次设置都不一样,如果觉得一次压的不够软,可以再加压一次。
压好后开盖,趁热在锅中加入绵白糖,搅拌一下,用红豆的温度把糖化开。
直接在锅中用饭勺把红豆碾碎,这个时候的红豆馅已经是干湿适中,可以使用了。如果喜欢自然口味的红豆馅,到这一步就可以了,用来制作中式面食的豆沙包等,原汁原味,口感自然(每次到这一步,我都会先偷吃好几大口^o^)。
喜欢细腻一些的,用料理机把步骤5的豆馅打到无颗粒状态。这里推荐上图这种绞肉机(各小家电品牌都有这种绞肉机,大家根据自己喜欢选择),不需要加水,大大节省了后面的炒制时间。追求完美的,可以把绞打好的豆馅过筛。
到这一步,水豆沙就做好了。如果前面用了需要加水的料理机,豆沙馅会比较湿,可以在炒锅中炒至你喜欢的干湿度就可以使用了。如果一次用不完的,一定要冷冻保存。
下面制作油豆沙:炒锅放入25克玉米油,将前面步骤7做好的水豆沙放入锅中,中小火炒制,期间慢慢加入剩下的玉米油,直至炒成豆沙抱团,用锅铲按压豆沙,豆沙不粘锅铲即成。
1、制作红豆沙馅料的锅具没有特殊要求,用不粘锅相对比较方便,没有的话,用普通铁锅也没有问题。 2、配方中的糖和油都不是很多,你也可以按自己的口味,调整糖和油的用量。 3、炒制油豆沙的时候,如果你前面绞打红豆沙加了水,最好先把豆沙炒的干一些,再放玉米油,以防止油水迸溅。