选比较老的上海青，不容易煮烂，叶子一片片掰下来，洗净放大锅里，加一碗水，盖上锅盖中火煮5分钟
煮到软，倒出晾凉，煮菜的水不要
用手挤干水分
锅里加油，放冰糖/白糖 炒糖色
变成红褐色，加两颗茴香（干辣椒可选）放青菜一起炒
青菜炒一会，放一勺料酒，按口味加糖和生抽，生抽提供足够的咸味和鲜味，不需要再加盐和味精。红糖可以增色，冰糖吃起来更鲜，这边口味烤菜偏甜，我加了三小块冰糖
加调料后炒一会，加和菜齐平的水，中小火煮到汤很少
关火加一小勺芝麻油增香，烤菜完成，enjoy
觉得糖色难度高可以不炒，但是糖色会使红烧菜颜色更好看，是酱油达不到的红亮。个人觉得烤菜甜大于咸味更好吃，放凉吃更入味