波兰种的全部材料用刮刀搅拌均匀后,先室温发酵2小时至两倍大,然后盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵12小时,发酵好的波兰种可以看到表面充满气泡,并且闻到淡淡酒香,拉开来看内部有蜂窝状的组织。
准备馅料:果料用水浸没,入微波炉加热90秒后,晾凉沥干水分备用。黄糖和肉桂粉在小碗中拌匀备用。
波兰种准备好以后,可以开始揉面,主面团除黄油外的全部材料混合,用厨师机高速揉至面团表面光滑脱缸,有粗膜时,加入黄油继续揉至可以拉出较薄的延展性薄膜,此时面团不会粘手。
将揉好的面团用手整成圆形,表面盖湿布进行第一次发酵,夏天室温发酵即可,发酵至约2.5倍大,大约需要1小时。发酵的时间根据室温不同会有所不同,感觉发酵得差不多了用蘸过面粉的手指轻戳面团,如果面团不会立即回弹,留下小洞,就发酵好了。倒出发酵好的面团,轻轻按压排气后,平均分割成2份,揉圆饧发20分钟左右。饧发时面团表面盖潮湿的布巾。
制做花型肉桂卷:取一个饧发好的面团,擀开成长45厘米,宽20厘米的长方形面片,压薄底边后,在面片上刷薄薄一层水(留出底边压薄的部分不刷),在面片的下半部分均匀撒上一半的肉桂糖粉,铺上约1/3的葡萄干,用手轻轻按压果料,将没有馅料的上半部分面片向下折叠压平,并捏紧收口。
用刀将折叠后的面片纵切,切出8条宽2.5厘米的长条,用手拧成麻花状后,卷起成花型,将尾部压在卷起的面团之下捏紧收口,放在烘焙纸上,依次卷好8个花型肉桂卷。
制作圈圈肉桂卷:取一个饧发好的面团,擀开成正方形面片,压薄底边后,在面片上刷薄薄一层水(留出底边压薄的部分不刷),在面片上均匀撒一半的肉桂糖粉,铺上剩下的果料,用手轻轻按压葡萄干后,将面片自上向下卷起后,捏紧收口。
用手轻搓卷卷将卷卷整理得粗细均匀后,用刮刀将卷卷切成8等份,切好的面团切面朝上放在烘焙纸上,用手稍按扁。
所有整形好面包胚都要最后发酵大约20-30分钟,至原本的2倍大。发酵完毕后放入预热到190度的烤箱中下层烤15分钟左右。烘烤时长要根据自家烤箱情况灵活调整。如果烘烤期间上色太快要加盖锡纸。面包出炉后放在晾架上晾凉。
肉桂香气超级诱人。面包内部很柔软,带有香料气息的肉桂糖和果料搭配起来很适合秋冬哦~