土豆切块，莲藕切片，厚度3毫米左右，用清水冲洗表面淀粉，沥水备用，豆干切块，火腿肠切花刀，切成短，豆皮切条。
锅中烧油，油温8成热，180度左右，下土豆，炸至表面微黄，用筷子戳一下，可以轻松戳穿即可，将土豆捞出，再次升高油温，200度左右，将土豆倒入锅中复炸2-3分钟，(这样更脆，还可以逼出一部分油)，看到土豆表面金黄后捞出，丸子，虾饺一起炸2-3分钟既可(鱼丸是自己做的，之前有分享制作菜谱)，最后炸莲藕和豆皮，喜欢吃脆一点的藕片，炸1-2分钟既可。
准备蒜泥，香葱，韭菜切末，折耳根切末(韭菜和折耳根不喜欢可以不放，我们四川这边都很喜欢吃)，
将所有调料放入盆中，盛一勺热油泼在辣椒调料表面，然后用筷子翻拌，混合均匀，这个时候香味已经扑面而来！ 调料的部分可以根据自己的口味调整，今天我做的是甜辣味型，喜欢糖醋的，可以把醋和糖混在一起，熬煮一下，加进去更入味，也可以做糖醋麻辣，五香味，等等……
来吃！