先准备好干的配料
把所有配料除花雕酒以外都放入锅内，大火煮开后炖煮10分钟，使得香料和调料得到充分的释放、混合，加入花雕酒，煮开就关火，自然冷却后备用，捞出里面的香料杂质（因生抽牌子不同咸度有差异，我用的李锦记的，各自根据味道自己加减）
大螃蟹必须一个个仔细用毛刷刷干净，尤其是大钳子，洗干净后放入蒸锅，盖子朝下，可防止黄流出来，上汽后蒸15分钟
把冷却的螃蟹放入准备好的卤汁中，放入冰箱冷藏，24小时后就入味了，可以根据各自的口味增减冰糖和生抽的量。同样的卤汁，也可以做秘制小龙虾、大头虾等
这个季节最佳冷菜，再配一杯姜茶，太舒服了
24小时后的状态，已经非常入味了
就是这款醉卤汁，用来做醉螃蟹、罗斯虾都可以，醉卤汁和花雕酒1:1，加入几片柠檬片，莫过食材，冷藏一晚
卤料煮好后可以尝一下口味，再根据自己的喜好调整，比常规口感稍咸就可以 如果一次性做了秘制蟹比较多，冷藏可以吃3-4天，也可以等入味后包装袋装好后速冻起来，下次吃前提前解冻就可以了，这样可以放久一点