（❤️点击看长图） 这里用到的莲藕，要选较为圆润的中间段，且从端部能看到莲藕的断面呈微微的粉红色，这种藕炖出来，是绵面的口感。而靠端头，细小，断面偏白色的，适合炒或凉拌，口感是清脆的。不需要什么特别调味料，每个人都可以做。以下为六人当做主菜的量。 👩🍳食材准备🥣： 莲藕（中段）三段约三斤，猪脊骨一斤二两，猪肥肉适量，生姜适量。 1.脊骨冷水冲洗后，冷水浸泡，浸泡时保证阴凉，最好放入冰箱冷藏室进行。期间换2~3次水，每次浸泡时间15分钟以上，尽可能多的泡出血水，这是去腥第一步。炒之前倒入筐内控水。 2.生姜切丁，稍大，保证喝汤时能沉到碗底，这是去腥第二步。 3.莲藕切掉两端，用刮刀刮去表皮，此时可检查到孔内是否钻泥浆，冷水冲洗表面。 切大的滚刀块，尽量多的露出孔隙，切成块的藕不要再冲洗，最大保留原材料，帮助它后期能够炖粉炖软。 钻进泥浆的块，单独处理，从空隙切开，冲洗干净。
（❤️点击看长图）（图片示意勺子大小，用量以文字描述为准哦） 👩🍳调味料准备🥣： 油两勺半（大油与植物油约2：1）、盐2勺（成汤后根据个人口味再调整）、十三香1勺、生抽一小汤勺（可以不放）、鸡精1/2勺。
（❤️点击看长图） 👩🍳新鲜大油的制作🥣： 1. 全肥肉适量，切片（不要过小，容易焦糊），冷锅先加入多半勺菜籽油，放入肥肉片，中小火，慢榨至肥肉金黄稍呈棕色即可，关小火，准备一个小碗捞出肉渣及部分油，锅内留约两勺半油。 2. 小碗中的大油及肉渣，留作萝卜蒸菜使用，秋冬也是吃萝卜的好季节哦，萝卜蒸菜的做法请翻看谷厨房前几回菜谱。
（❤️点击看长图） 👩🍳万事俱备，开始做吧！🥣 1. 中大火，油热后倒入控好水的脊骨，依次放入生姜、两勺盐、一勺十三香，一汤勺生抽（或不放），翻炒至表面变色，不要完全炒熟哦。
（❤️点击看长图） 2. 倒入莲藕块，翻炒后倒入凉水，至漫过食材。 3. 水见开时，表面会有很多油泡沫，这是精华，千万别用勺子撇去，因为生脊骨已经做过预处理，所以这些并非血沫，在后面炖煮过程中，它们会消散的。
（❤️点击看长图） 4. 煮开后，就可以转至汤锅，小火慢炖了，大约一个小时左右，藕就煨软了，藕从白色变成肉粉色，甚至可以看到抽丝。盐味的调整和鸡精的加入，可以在慢炖半小时左右，或者出锅前十分钟。汤的盐不宜重。
（❤️点击看长图） 5. 上桌前，可以选择撒些葱花来点缀视觉。粉色的藕汤，粉色的藕，骨上的肉也煨到软烂，一戳就掉，藕的甜似乎已经渗入到每根肉丝，清冽甘甜，两碗起步。今天，就让我们一起来，藕断丝连吧！
6. 通过这个小视频，来看看时间的把握吧！一个小时左右基本就已经煨好啦，之后就可以最小火煲着，随时开吃。
❤️Tips： 1. 切块后的藕，表面会渗出很多藕汁，里面含有大量藕粉，暂时不用的时候需要放入冰箱冷藏防止变色。藕粉对于藕能够炖烂、汤汁鲜美很重要。 2. 会看到这道汤用到了大油，脊骨也比排骨更适合做这道汤，整体油的用量不能少，否则出来的藕会发黑，汤也不清亮。 3. 不要放过每一处食材预处理的小细节哦，同样的食材和调味料，成汤的口感，就由这些导致大不同。 4.大油榨好后的油渣和成油，简直是萝卜蒸菜的绝配啊！！！请翻看谷厨房：厨房偷师记│第三十三回 萝卜蒸菜