梅菜扣肉

第一步：五花肉焯水15-20min；焯水时必加生姜（留一点后面辅菜制作也要有）、八角、花椒、料酒，目的：去腥；选加：白果，选料就没啥目的了，纯看个人口味。

第二步：五花肉吸水；焯水后的五花肉冷水洗净，厨房纸吸水（吸水目的是避免后面上色时，热油炸到人）

第三步：五花肉上色；很重要，有危险要提前看完再行动。锅中放少许油，加黄冰糖少量（糖的多少，看个人对甜的喜爱），小火熬至融化（不需要颗粒全化，油颜色变微黄就可以了），五花肉猪皮那一面朝下放入锅中（一定要吸水），重点来了：放入后立即盖上锅盖，或用锅盖挡着脸，不然容易被热油炸到脸，小火煎到猪皮有一点点泡（如视频）捞出。

第四步：炸后的五花肉酱油封边、切片、摆放；炸皮后的五花肉放凉至手可以拿就行 ，盘中倒入少许酱油把肉的四边用酱油封一下边，然后切薄片，切好的薄片放入酱油上色后摆入碗中（如图）

第五步：辅菜制作； 将梅干菜或者芽菜或者雪里红菜（干的），用热水多泡几遍清洗（可以想像干菜制作很多灰尘，所以多洗几遍），洗好后将水挤净，姜切丝，前序炸五花肉的油还剩的话直接用，用油先炒姜丝，然后将把挤干的梅干菜放入翻炒，炒2-3分钟即可，炒好后放入摆好肉的碗表面平铺。