青椒素炒茄丝

备料如图，茄子切成丝，葱切葱花，辣椒和胡萝卜切丝。茄子用的是东北紫阳茄子，皮薄有咬头，不会炒碎。绿色面包茄子更适合做土豆茄子酱。

热锅热油，将虾皮放进去翻炒一下，可以去除腥味，炒出鲜味儿，大概半分钟左右，闻到香味儿就可以。

放入葱花和胡萝卜丝翻炒均匀

加入茄子丝翻炒一下，再加入适量蚝油，翻炒1-2分钟即可。因为虾皮有咸味，加了蚝油，就不用加盐了。

最后加入青椒丝，翻炒1-2分钟。