简单版广式寸金

洗寸金 先将猪寸金有粘液一面放少许生粉，揉搓一下，揉出粘液用水洗干净，再加少许酱油揉搓一下，酱油可以去寸金的腥臊味，用水冲干净，然后将下金反个面，大粗大一边开始翻，一边翻一边灌水，很容易就可以反好。 反好将多余的油脂撕去，有一粒粒的肉粒也要去掉，喜欢肥的可以留多点油脂，再倒少许生粉揉搓，揉一会就用水冲洗干净，冲洗干净就将寸金反面，将光滑的一面反出来，再加生粉揉搓一下，用水冲干净，就完事了。

焯水: 将葱姜蒜，料酒放水中煮开，加洗干净的猪寸金焯水，加入寸金后水开煮一分钟，捞起，洗干净

卤汁: 将八角草果茴香香叶桂皮丁香，姜葱蒜放水中煮开，加福姐酱，酱油，蚝油，糖，放入寸金，去皮的水煮蛋，水开，转小火，煮40分钟，起锅前15分钟试一下味道，不够可以加点盐。 如果你不想炸，现在就可以起锅，开吃了

炸寸金 将寸金捞起，用水冲洗一下，去掉表面的卤汁，再将表面的水分擦干，在锅中倒少许油，慢火，将寸金，倒入油中，慢慢推动，至表面金黄，基本两三分钟就可以了。