牛腩切成三四厘米的小块
用清水泡半小时以上，去掉血水
准备一个砂锅，装满水（后面炖煮需要很多水，这里准备多一点），牛肉冷水下锅； 放入一半的生姜和料酒，大火烧开。
烧开后滤去浮末，再煮两分钟就好。
牛肉捞起沥干水分备用，砂锅里的水不要倒掉，后面有大用处。
接下来给牛肉调味调色： 起油锅，小火，放入一块冰糖，炒出糖色； 然后倒入牛肉炒出微微焦香；
然后倒入剩余的生姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角
牛肉炒香
然后倒入刚才盛满牛肉水的砂锅里，烧开；
烧开后的样子
加入鲜酱油和红酱油，这时候汤色变深；
接下来可以继续用原来的砂锅小火炖煮40分钟；我为了节省时间和煤气，我换成压力锅，全程倒入压一下，大概15分钟的样子，这样牛肉更容易软烂。
接下来准备配菜，胡萝卜削皮切块；
洋葱半个切好洗好；
西红柿一个切好；
先下油锅，倒入胡萝卜先煎一煎；
然后倒入洋葱；
最后倒入西红柿，加一点盐和剩余的料酒，炒熟；
炒到西红柿变得模糊，倒入砂锅里；
这时压力锅的牛肉也好了，倒入砂锅，搅拌均匀，小火炖煮1小时； 期间要看看不要粘底，翻一翻。 这个过程的牛肉更香更入味，胡萝卜洋葱西红柿的味道和牛肉混在一起，真的很香很香～就是这个红烧牛肉味～
最后放入土豆块，这时候锅里的水和土豆齐平，再炖煮20分钟后关火，期间不要过多的翻动，因为土豆会变散，用筷子戳一戳土豆，能穿过就表示熟了，盖上盖子焖一焖，大功告成～
土豆吸收了牛肉汁水，牛肉非常入味，真的太香了～ 吃不完不要倒，加水加面条煮红烧牛肉面，就是这个味儿！