【可能是全网首创的】加州月桂果Bay nuts: 从果实到马卡龙夹馅

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作者： kelly呆兮兮

首先，请不要嫌弃这长长的篇幅，因为这是一种非常特别的原料，几乎无法从商店购买现成的，甚至是一种非常局限于产地的食材，网上都搜索不到太多的资料。。所以一切的一切只能从头说起。。几周前去家附近的郊区爬山，正好朋友在那露营，地上捡了一些叫bay nut的果子，给了我们整整一袋。之前也是从来没听说过，回去查了下发现是美国西海岸特别是加州特有的(少量分布在俄勒冈周南部沿海)California Bay Laurel Tree的果实，是牛油果的近亲，也是一种容易和平时调料用的月桂叶(香叶，bay leaf，来自月桂树bay laurel)容易混淆的植物。bay nuts不需要采摘，10月到12月期间加州沿海地区的野外地上会有好多，捡就完了~感恩神奇的大地母亲~ 美国原住民食用bay nuts历史悠久，于是我也决定尝试一下这个据说味道介于咖啡和可可之间的神奇果子。和牛油果一样，Bay nuts的果肉部分也是可以食用的，但是因为特别难判断成熟度，以及成熟时间非常短暂，一不小心就熟过头了，所以一般食用的是种子部分，这也是bay nut这个名字的由来。种子有坚果一样的薄薄一层硬质外壳，生的时候里面是白色的，需要像咖啡豆一样进行水洗晒干发酵和烘焙处理。烘焙后的bay nuts可以直接吃，油脂含量丰富，所以也有碾成泥做成bay nut truffle的。不过更多的是打成粉做成bay nut coffee(也有人喜欢叫bay nut mocha，因为独特的介于咖啡和巧克力之间的风味)。和咖啡不同的是，bay nut不含咖啡因。和咖啡相似的是，bay nut也有刺激神经的作用，但作用不强，持续时间也很短。最近正好又在做马卡龙，突然想到可以用bay nuts做成夹馅，应该能很好吃，一试果然如此~ 甘纳许配方借鉴PH大师的咖啡甘纳许，用淡奶油萃取bay nut风味，混合不会抢走风味的白巧克力，激发出这个几乎只能在美国加州才有的独特风味。之前在做bay nut coffee的时候发现这个豆子比咖啡豆味道淡不少，所以用了PH两倍的咖啡粉的量，最后成品的味道非常满意😉

用料

【可能是全网首创的】加州月桂果Bay nuts: 从果实到马卡龙夹馅的做法步骤

步骤 1

生的bay nut果肉大多数是这种牛油果绿，用小刀在中间划开一刀就能很容易取出里面的种子。图中间有一颗已经熟透发黑了的，果肉非常软烂，用手轻轻一捏就能剥出种子。所有种子都剥出来后洗干净，传统做法是在太阳下晒两周左右(晒干后甚至可以放在袋子里存储两年再拿出来用)。我用带发酵功能的烤箱设置32度左右发酵18小时。

步骤 2

晒干后的种子就可以烘焙啦，烤箱180度烘烤60-90分钟，取决于豆子的数量。烘烤前可以先用胡桃夹子或者锤子敲开一颗生的种子，这时里面的坚果肉截面是乳白色的，把这一颗一起放进烤箱作为判断依据，等这颗劈开的果子颜色变成咖啡豆的颜色就说明烤好了。生的或者没烤熟的bay nut吃起来会有种令人不愉悦的涩喉咙的感觉，所以一定要烤熟了再吃~

步骤 3

烤完的bay nuts用胡桃夹子把外壳剥开，剩下就是我们要的豆子啦~每个种子里面都是两瓣的结构，中间会有一层薄薄的衣，留不留这都行。

步骤 4

Bay nut的油脂非常丰富，我第一次用咖啡机自带的磨豆器研磨，不负众望的把刀盘堵了，清理了老半天。事实证明还是需要上破壁机暴力打(能磨粉就行)。。因为研磨颗粒不如磨豆机这么细，不是很适合做浓缩。。勉强弄了一杯。。

步骤 5

丰富的油脂非常适合拉花

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步骤 6

甘纳许步骤：白巧克力隔水融化，烘焙好的Bay nuts用破壁机打碎到过滤咖啡的颗粒度，倒入淡奶油中小火煮开再闷一分钟左右，用筛网滤出豆渣后，分三次跟融化的白巧克力混合均匀即可。有条件可以用均质机。混合完成后贴面冷藏至少2小时，最好过夜。配方可以做18个左右马卡龙夹馅。

步骤 7

用咖啡味马卡龙壳的配方，入炉前表面撒一些bay nut粉末装饰，晾凉后填入甘纳许，一份承载着加州自然历史的加州月桂果马卡龙就完成啦~