鲫鱼宰杀干净，去尾巴和鱼鳍，大条的改小块，沥干水，加少许盐腌制半小时后炸酥装盆。干豆豉用清水冲洗干净，姜蒜切沫，干辣椒剪段备用。
锅里放入底油，下豆豉姜蒜和辣椒花椒大料炒香。
炒香后加入生抽，胡椒粉，白糖稍微熬制，出锅前烹入白酒。
将炒好的豆豉汁均匀的浇在炸好的鲫鱼上，然后放入高压锅，上汽后小火蒸30分钟，关火后不开盖继续放置半小时即可。
做好的鱼冷却后密封放冰箱保鲜放两三天味道会更好。