蒸鱼第一要点是要活鱼，水产类的食材，感觉比较腥，但只要是新鲜的，熟化的过程中很多异味就会消散，冻品的就不好说了，异味在食材内部盘根错节，不好去除。 第二要点是改刀，让鱼肉的厚度变为一致，这样成保证鱼肉同时成熟，味道口感处于最佳状态。 第三要点，盘子预热，盘子上架筷子，筷子上放鱼，目的是让鱼受热均匀，保证成熟度一致。 秘密来了，记得截图保存。 清蒸鱼，吃的是鱼肉的鲜味，但也离不开调味的帮助，豉油算是这道菜唯一的调料。 但是呢，想要吃到最完美的清蒸鱼，光靠超市买来的蒸鱼豉油远远不够，复合豉油才是这道菜的灵魂。 葱，姜，胡萝卜，洋葱，香菜洗干净，小火在油里浸炸，香菜叶子薄，爱糊，可以不用或者后放。 不用像做料油一样炸干，炸到水分抽巴，葱炸黄的时候捞出来。 另起一锅加水，把炸好的原料下进去，中小火儿慢煮，煮到水至少下去一半，并且着色后打出料渣。 接着放蒸鱼豉油，生抽，白糖，胡椒粉，蚝油和鱼露二选一就行，都放也可以，但是控制用量。 烧开一下就可以关火，自然放凉，鱼蒸好以后浇上这个复合豉油，铺点葱姜丝，来点热油一破，就可以走菜了。 这个复合豉油是专门对付水产海鲜用的，可以做蘸料，也可以用作汤料煮海鲜，类似于厦门经典的海鲜酱油水。
在头条上关注八碗的文章，感觉这个对蒸鱼很有帮助，记了下来，要是有侵权的话，请联系我删一下