肉切厚片 4mm以上或者半个小指厚。放淀粉抓匀，少量多次 一点一点放。 感觉淀粉沾的又少又太干， 就放一点点水接着抓。
抓的过程中倒一个蛋清，接着放淀粉，抓匀之后再倒点油抓匀。这个步骤可以让外壳蓬松酥脆 上面是放油的状态
大概揉到这个样子就可以炸了
油锅烧热，下一块小点的肉试试温度 如果几秒能浮起来了 油温就可以了。
肉片大的话一锅就少下几个，下锅以后等定型且能浮起以后转小火慢炸。微黄变色捞出，等待复炸。
油温升高后放入钢材炸好的肉肉 过下油 迅速用漏勺捞出。这一步是为了酥脆 不要久！久了会硬！！！
锅里留少许油，放入一大勺白糖、一大勺白醋、半调料勺盐，熬至粘稠，加入配菜翻炒两下后顺着锅边小半勺的白醋烹一下，接着放入炸好的大肉片，翻拌均匀即可出锅。 （如果喜欢汁多一点就糖醋各两勺，但一定要熬至粘稠再下菜！不然肉会软） 配菜提前准备好： 胡萝卜、葱、姜 切细丝 香菜切手指长的段 蒜切碎
这个因为我不喜欢吃太硬的胡萝卜 所以我多炒了很久 你们正常按之前的做 就是饭店的样子。想吃软一点的胡萝卜就多炒一会，然后尽量从小头那边切 会嫩一点。
白醋 土豆淀粉不要替换 换了很影响效果 不同的油味道不一样，可以根据自己喜好来。 我不喜欢其他的味道，一般用玉米油。 豆油会有股豆味，但是我家那边用的比较多，做肉菜好吃，可以尝试。 菜籽油味道有点重 慎用。