鱼洗干净，去掉肚子里的黑膜，脏东西等，沥干水份。
沿着鱼骨片下鱼身，切段。
将鱼块放入盆中，加生抽、蚝油、黑胡椒粉、芝麻油、橄榄油（这里的勺的量用的是吃饭喝汤用的小勺子）充分拌匀，静置5分钟。
加2小勺淀粉（小勺是调料勺），充分抓匀后腌制20分钟左右。
锅里放油，微微热后放花椒爆香（不要炒太久，会苦）
加洋葱、蒜，姜片和葱段炒一炒，这里已经很香啦。
倒入杭椒圈（不能吃辣可以不放），继续翻炒几下。
转中小火，铺上鱼块，中间的鱼骨也一起放进去，尽量都铺在洋葱蒜上。
加盖焖5分钟，沿锅边倒入米酒（也可以用料酒），保持中小火，加盖继续焖10分钟
之后大火收收汁，这里可以尝一下咸淡，适量加盐。 收干点会很香，我想拌米饭，所以留了点汤汁。
另起一锅倒油，烧热后，放花椒，小米辣和葱段爆香，淋在上面，完成！
加了生抽和蚝油，有盐味啦，如果不够咸，可以适量加盐。 现杀的鱼本身就很鲜，可以不用放鸡精味精那些，也可以根据自家饮食习惯适量添加。