潮蹊晓筑版飘香水煮鱼

Name: 潮蹊晓筑版飘香水煮鱼
Ingredients: 一把花椒; 两把青麻椒; 一把红麻椒; 1条二斤左右清江鱼; 适量，我买了三块钱的黄豆芽; 四勺淀粉; 2个鸡蛋; 2勺白胡椒粉; 适量盐; 适量料酒

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作者：梁红松

每次路过“某某鱼乡”总是有馋的冲动。😂😂不过因为用油啊，经济啊限制了我的冲动，于是自己就在我老师的指导下自己琢磨了一套飘香水煮鱼的做法，分享给大家，我会把用料的大概成本一起写上，希望大家有机会做了给我多提提意见。

用料

潮蹊晓筑版飘香水煮鱼的做法步骤

步骤 1

黄豆芽洗净

步骤 2

清江鱼清洗干净

步骤 3

清洗干净鱼内脏，黑膜一定清洗干净，去除鱼鳍。不然会腥。

步骤 4

片成鱼片

步骤 5

片成两片

步骤 6

清江鱼在脖子位置有一条硬刺，剃的比较麻烦，有没有朋友能教教我怎么完全剔除。

步骤 7

讲鱼骨清洗后腌制

步骤 8

片鱼片

步骤 9

白胡椒粉，盐，料酒抓匀，后加入淀粉再上浆。

步骤 10

将切好的鱼片加入白胡椒粉，盐，料酒，鸡蛋液。顺一个方向搅拌上浆，一定多抓一会儿。最后加淀粉再抓拌一下。然后淋熟油腌制二十分钟。

步骤 11

豆芽焯水

步骤 12

焯好的豆芽放入上菜的容器。一定得够大啊！不然以后浇油就成翻车现场了。

步骤 13

鱼骨焯水，待开锅后小火炖煮五分钟。自己家吃，弄熟点儿好。别怕煮碎了，清江鱼耐煮，而且你抓拌好了不会碎。

步骤 14

将煮好的鱼骨放在豆芽上面铺好

步骤 15

焯鱼片的水一定要烧到大开，然后关火，将鱼片滑入锅中，先不要翻动，待一分钟后定型再开小火炖煮三分钟。煮好鱼片后码入盛鱼的容器，摆放平整。

步骤 16

红椒（我选的是子弹头辣椒，是那种只香不辣的，去四川调料店都能买到，包括青麻椒和红麻椒），青麻椒，红麻椒，花椒，按自己口味配好，然后用料酒将这些调料清洗一下，倒掉料酒（放料酒是为了防止调料被高油温炸糊了）。一般是青麻椒要是花椒的两倍。才能最后吃到嘴唇颤抖😂

步骤 17

起锅烧油，待油温六成热（筷子头放进去有气泡，微微冒油烟）

步骤 18

下入清洗干净的辣椒，麻椒，花椒。

步骤 19

立刻将炸好的油加入码好鱼片的容器，这时候就知道容器大的好处了，我家的瓷盆是32的，也就装二斤多的鱼，建议大家如果买大鱼还是得换大盆😂😂😂

步骤 20

成功！

步骤 21

完结！

潮蹊晓筑版飘香水煮鱼的小贴士

1.盐别放太少，煮鱼时会清除一些盐。 2.杀鱼片时要垫一块布，防止鱼滑，伤手。 3.煮鱼片和鱼骨时候一定要煮熟，毕竟自己吃。 4.辣椒等香料最好用正宗的四川调料，香气真的不一样，你把调料品质把握了，做菜也成功了多一半。 5.香料一定要用料酒浸泡一下，不然会炸糊。 6.向油里倒香料时一定注意安全，油不要太多，能自己把握最好，不建议初次做饭的朋友选择做这个菜。 7.油我选的是玉米油，会清淡一些，也可以用花生油，不过花生油口感会腻一些。 8.我没真正的拜过四川的厨师，就是凭自己的感觉做菜，还有我学厨师时候的老师指导我一下。 9.大家有问题随时给我留言，谢谢！ 10.此次清江鱼25，黄豆芽3，辣椒，麻椒10，油10，调料5，水，气2。次次飘香水煮鱼大概成本55元。估计去饭店2斤水煮鱼得要你120吧。以后我还要逐步更新一些我喜欢做的菜，和成本。希望大家能喜欢。

菜谱创建时间：2021-11-10 19:39:22

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