生椰拿铁蛋糕，完美组合yyds！

准备好所有材料，200ml椰浆刚好180克左右。

在一个大碗里称入40克的玉米油和40克的牛奶，搅拌至融合（乳化）。

加入5克的黑咖啡粉。我用的是ucc 117，颗粒粗。我看很多咖啡蛋糕卷的配方都是用速溶咖啡液代替牛奶，我试过，觉得烤出来蛋糕体薄且不香，经戚风蛋糕多次尝试后，觉得直接加咖啡粉更好吃。

搅拌均匀，如图所示。咖啡颗粒粗，没溶化也没关系，对成品一点都不影响。

筛入38克低筋粉，继续用蛋抽搅拌均匀。

加入低筋粉后依然可能存留一些咖啡颗粒，也没关系，对成品不影响。

我比较喜欢后蛋法，觉得蛋黄糊会更均匀细腻。也就是加了低筋粉后，再打蛋，分开蛋白到无油无水的打蛋盆里，蛋黄加到刚才的面糊里，继续搅拌均匀。 ⭐️这里说明一下，如果是烤烟囱戚风，实测蛋的大小影响不大，但是如果烤蛋糕片（蛋糕卷），那么蛋的大小很重要！小四卷的标准蛋重是带壳60g左右，我的蛋是50-53g左右，因此我用了4个全蛋➕1个蛋白（蛋黄留着做卡仕达酱），因为一般来说蛋大小的区别主要在蛋白重量上。当然小蛋直接用5个也是可以的。

40g白砂糖分3次加入蛋白中打发。第一次，先用高速将蛋白打到鱼眼泡状态，加入15g糖。

继续高速打发到发白但有流动性，在打蛋头上不怎么挂得住时，第二次加糖，15g。

再高速打发个几秒，蛋白进一步密实，能挂在打蛋头上，第三次加糖，10g。

用低速继续打发，整理气泡。最后提起打蛋头，有大弯钩，或如图所示的效果就可以了。切忌打发过度。

用刮刀挖一大块蛋白到蛋黄糊里，用蛋抽快速搅拌均匀，不要搅太久以免消泡，这一步就是尽量快速拌匀即可。

拌匀后的蛋黄糊全部倒进蛋白盆里，用刮刀翻拌均匀，手法像炒菜兜锅铲一样，要注意兜到底部。翻拌大概25-30下基本就拌匀了。

28X28的金色烤盘，铺好油纸或油布，将拌好的咖啡蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用刮刀大致抹平。 ⭐️我图上的是马卡龙专用烤垫，偶然有一次懒得换了，就用这个烤垫烤了蛋糕卷，结果得到了非常完美的毛巾面。这个蛋糕不用卷，有没有毛巾面无所谓，所以油纸、油布、烤垫都可以，确保不沾就行。

烤箱预热后，调上下火170度，蛋糕糊送入烤箱烤12-15分钟。 ⭐️每个烤箱实际情况不一样，观察蛋糕片的状态最准确，就是当蛋糕体蓬发到最高位以后回落，再烤2-3分钟就可以了。我的烤箱很小，实际温度也偏高，所以以上温度和时间是按照我的烤箱实际操作来写的。也有食谱的蛋糕片烘烤时间写30分钟，对于我的烤箱来说是完全不可能的，直接烤焦。所以自己做的时候如果没有经验，还是守在烤箱旁观察状态比较保险。

出炉后立刻用抹刀把四边划开，倒扣到晒网上脱模，轻轻撕去油纸/油布/烤垫。

晾凉以后切掉四边，将蛋糕片均分切成三个长条。

现在制作椰浆卡仕达酱：两个蛋黄加入30g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

筛入10g玉米淀粉，搅拌均匀。

180g椰浆稍微加热，大概40-50度左右（冷藏室里拿出来，自然回温也行，只要不是冰的），分3-4次倒入蛋黄糊，每倒一次搅拌均匀再倒下一次。

椰浆蛋黄糊用小火加热，全程小火，边加热边搅拌。如果刚刚的椰浆是冷的，那前面的加热过程会稍长一些，当感觉蛋黄糊开始变粘稠，则加快搅拌速度，直到蛋黄糊变成浓稠细腻的酱状，离火继续搅拌。

趁热加入17g黄油，黄油无需提前融化，加固体即可，用蛋抽继续搅拌均匀。

黄油融合好后，卡仕达酱就完成了。把卡仕达酱坐入冷水中降温，时不时地搅拌一下，直到彻底冷却。

150g淡奶油加12-15g白砂糖，打发到7/8分左右。

舀一坨打发好的淡奶油到冷却了的卡仕达酱里，用蛋抽搅拌均匀。

然后把所有卡仕达酱倒回奶油盆里，继续用蛋抽搅拌均匀，外交官奶油就完成了。

把外交官奶油装入裱花袋中。

用你喜欢的裱花方式先在第一层蛋糕片上挤上奶油（我把三个长条蛋糕片又切了一块出来），然后盖上第二层蛋糕片，再挤奶油，再盖上第三层，再挤表面奶油。

最后在表面撒上椰蓉，放上你喜欢的装饰。不撒椰蓉或不做装饰也没关系，蛋糕本身已经很好吃了！

摆拍环节～ 煮一杯咖啡，晒着冬日暖阳，享受这一口生椰拿铁吧！❤️